Режим питания
в походных условиях режим питания
определяется конкретными особенностями
маршрута, зависит от температуры воздуха,
наличия топлива и укрытий от непогоды, от
продолжительности светового дня и т. п.
В несложном путешествии распорядок
дня обычно предусматривает трехразовое горячее
питание. В этом случае на обед отводится 40
процентов дневного рациона, на завтрак - 35, на
ужин- 25. При двухразовом горячем питании,
например на горных маршрутах, на завтрак
рекомендуется планировать 40 процентов суточной
нормы калорий, на ужин - до 35, остальные 25
процентов отводятся на питание на большом и
малых привалах. На зимних маршрутах также
целесообразно делать плотный завтрак и ужин, а
обед превращать в легкий «перекус», желательно
горячим чаем.
В любом случае нельзя допускать
длительные перерывы между приемами пищи. Для
этого на втором-третьем малом привале после
выхода с ночлега или обеденного привала полезно
съесть бутерброд, два куска сахара и запить их
глотком воды. При появлении усталости или голода
можно на ходу съесть кислую конфету, глюкозу,
чернослив.
Состав пищевого рациона
Суточный рацион в несложном
путешествии. Может быть рекомендован в следующих
средних количествах продуктов на одного
человека (в граммах).
1. Хлеб (черный, белый) или сухари
(галеты, хрустящие хлебцы) - 500-350 - 200-300
2. Крупы и макаронные изделия (манка,
геркулес, гречневые, рисовые, пшенные, гороховые
концентраты, вермишель, лапша, рожки и т. п.) -
180-220
3. Суповые концентраты - 30-40
4. Мясо консервированное (тушеное,
жареное, паштеты) - 100-130
5. Колбасные изделия - 50-80
6. Масло (сливочное, топленое,
растительное) - 40-50
7. Сыр - 30-50
8. Молоко (сгущенное, сухое) - 50- 60
9. Сахар, конфеты с кислой начинкой -
130-150
10. Соль, лук, чеснок, специи, напитки
(чай, кофе, кисель, компот) - 60-80
Набор этих продуктов имеет калорийность 3000-3500 кал. и с учетом упаковки весит 1200-1500 г.
Суточный рацион в путешествии повышенной
сложности (в количествах продуктов на одного
человека, в граммах):
1. Сухари (галеты) - 150-200
2. Крупы (манка, геркулес, гречневые и гороховые
концентраты, вермишель) - 180-200. Суповые и
овощные концентраты (бульонные кубики) - 30-40
4. Мясо консервированное (тушеное, жареное,
паштеты, сублимированное мясо) - 50-70
5. Колбаса сырокопченая - 50- 70
6. Масло сливочное (топленое) и шпиг - 80-100
7. Сливки сухие - 80-100
8. Сыр - 30-40
9. Сахар, глюкоза, кислые конфеты - 150-170
10. Изюм, чернослив, орехи грецкие очищенные, лук,
чеснок - 40-60
11. Соль, специи, напитки, витамины - 30-40
Калорийность набора - около 4 000 кал.,
вес с учетом упаковки - 1 100-1 200 г.
Варианты рационов питания.
Если путешествие проходит по населенной
местности, то с собой целесообразно брать меньше
продуктов, чем запланировано на весь маршрут. В
пути можно, в частности, закупить хлеб, сахар,
крупы, сухари, соль и т. п. Однако на случай
временного отсутствия в одном из населенных
пунктов какого-либо продукта необходимо иметь с
собой определенный резерв. Во время путешествия
запас продуктов пополняется также за счет свежих
овощей, фруктов, молока, творога, яиц и т. д.
В водном путешествии. Если в
маршрут не включены длинные пешие подходы, вес
продуктов может быть большим. Это позволяет
включить в рацион питания муку, растительное
масло, рыбные и овощные консервы, картофельную
муку, дрожжи, томатный и другие соусы, различные
приправы.
В горном путешествии. Вес
рюкзака иногда играет решающую роль, поэтому
набор продуктов строго лимитируется. В этом
случае мясо рекомендуется брать в
сублимированном (обезвоженном) виде, сокращать
количество сухарей, масла и круп, а недостающую
калорийность рациона восполнять
дополнительными порциями сухих сливок. Из других
продуктов в горном походе хорошо себя
зарекомендовали вобла, чернослив, курага, изюм,
глюкоза, халва.
В лыжном путешествии. Так же
как и в горном, уменьшение веса продуктов и
увеличение их калорийности достигается
введением в рацион большего, чем летом,
количества жиров (масло, шпиг, сухие сливки). Для
витаминизации пищи дополнительно вводят в
рацион чеснок, лук, для подкрепления на ходу -
глюкозу С витаминами, чернослив и т. п. Брать сыр в
зимние путешествия не рекомендуется - он
замерзает и становится невкусным.
При расчете рациона питания следует
исходить из того, что наиболее благоприятное
весовое соотношение белков, жиров и углеводов в
пище - это 1:1:4. Для проверки указанного
соотношения и калорийности каждого конкретного
рациона приводится нижеследующая таблица.
Продукты и их калорийность
| Продукты |
Количество усваиваемых
веществ (в г на 100 г продуктов) |
Количество калорий
(на 100 г продуктов) |
| белка |
жиры |
углеводы |
| Мясо тушеное |
25 |
12.8 |
0.5 |
223 |
| Свинина тушеная |
13.4 |
27.8 |
0.1 |
315 |
| Молоко сгущенное с сахаром |
7.1 |
8.6 |
54.9 |
334 |
| Сливки сгущенные с сахаром |
8.1 |
18.5 |
46.6 |
396 |
| Молоко сухое |
27.1 |
24.6 |
25.8 |
480 |
| Хлеб ржаной |
4.7 |
0.7 |
39.2 |
187 |
| Пшеничные сухари |
10.5 |
1.2 |
68.5 |
335 |
| Сахар |
- |
- |
98.9 |
406 |
| Гречневая крупа |
8.6 |
2.3 |
62.4 |
312 |
| Манная крупа |
9.5 |
0.7 |
70.4 |
334 |
| Овсяная крупа |
8.9 |
5.9 |
59.8 |
336 |
| Ячменная и перловая крупа |
6.3 |
1.2 |
66.2 |
310 |
| Пшено |
8.2 |
2.2 |
63.8 |
316 |
| Рис |
6.4 |
0.9 |
72 |
339 |
| Макаронные изделия |
9.6 |
0.8 |
71.2 |
338 |
| Горох |
15.2 |
2.1 |
49.3 |
286 |
| Колбаса п/копченая |
14.5 |
31.1 |
- |
349 |
| Колбаса копченая |
18.9 |
36.4 |
- |
420 |
| Шпиг |
1.8 |
78.6 |
- |
739 |
| Масло сливочное |
0.5 |
79.3 |
0.5 |
742 |
| Масло топленое |
- |
94.1 |
- |
875 |
| Сыр |
19.2 |
27.0 |
3.4 |
348 |
| Яичный порошок |
49.9 |
34.2 |
- |
523 |
Водно-солевой режим
Расход воды в организме туриста обычно
весьма велик и при больших физических нагрузках,
высокой температуре и сухости окружающего
воздуха достигает 3-5 л в сутки. Правильно
покрывать этот расход помогает строгое
соблюдение водно-солевого режима.
Принимать жидкость во время похода
рекомендуется в основном во время завтрака,
обеда и ужина: только в эти моменты туристам
можно пить до полного утоления жажды. На коротких
привалах в жаркое время суток разрешается
прополаскивать рот и горло водой. Во время
движения пить нельзя. В случае жажды можно лишь
сосать леденцы, сухой чернослив или небольшой
(конечно, чистый) камешек-«голыш».
Очистка воды. Если поблизости
нет проточной воды, а есть мутный водоем или
болото, то рядом с ним рекомендуется вырыть ямку
и ждать, когда она наполнится водой. Затем воду
осторожно вычерпывают и выливают в сторону.
После повторения этой операции 2-3 раза ямка
наполняется чистой водой, которую затем следует
прокипятить.
Если этот способ не дает положительных
результатов, рекомендуется бросить в воду
алюминиевые квасцы (щепотку на ведро воды). Через
5-8 минут муть осядет на дно. При отсутствии
квасцов надо воспользоваться поваренной солью.
Для окончательной дезинфекции питьевой воды в
ней надо растворить марганцовокислый калий до
появления очень слабой розовой окраски или
использовать другие дезинфицирующие средства,
например таблетки пантоцида.
Напитки. Рационально
подобранные и правильно приготовленные напитки
имеют большое преимущество перед простой
питьевой водой: они лучше утоляют жажду и
уменьшают потребность в жидкости. Такими
свойствами обладают, например, фруктовые,
ягодные и овощные соки, имеющиеся в продаже в
жестяных консервных банках. Но применяться они
могут лишь в непродолжительных походах. В
длительных путешествиях обычная вода
подкисляется вишневым, клюквенным или другим
экстрактом (1-2 чайные драим на флягу воды).
В горах, а также зимой приходится
пользоваться водой горных рек, талым льдом и
снегом. В такой воде почти не содержится
минеральных солей, что приводит к солевому
дефициту и резко нарушает водно-солевой обмен.
Для минерализации воды к ней в таких случаях
добавляют глицерофосфат - специальный солевой
препарат, содержащий соли натрия, фосфора,
магния, кальция. На флягу надо 2-3 чайные ложки
этого препарата, а также немного сахара или 2-3
таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой.
Отлично утоляет жажду чай - черный, и в
особенности зеленый, который увеличивает
слюноотделение и устраняет сухость во рту.
Подготовка продуктов перед путешествием
Предпоходная обработка продуктов.
Проводится для лучшей изоляции их от окружающей
среды, а в отдельных случаях и для того, чтобы
уменьшить вес продуктов и ускорить
приготовление пищи на костре.
Рекомендуется:
- сухари (покупные) перед путешествием
дополнительно подсушить и тщательно завернуть в
пергамент (полиэтилен);
- полукопченую и копченую колбасу во избежание
заплесневения смазать растительным жиром и
завернуть в пергамент;
- чай, кофе, какао переложить в жестяные
(полиэтиленовые) легкие коробки с плотно
закрывающимися крышками и заклеить крышки
лейкопластырем;
- соль подсушить и упаковать в крепкие
водостойкие (например, клеенчатые) мешки;
- сыпучие продукты (сахар, крупы, сухое
молоко и т. п.) упаковать в полиэтиленовые мешки,
которые в свою очередь убираются в матерчатые с
заранее пришитыми завязками;
- растительное масло, томатный соус
перелить в полиэтиленовые фляги с
навинчивающимися герметическими крышками;
- сливочное масло (желательно,
вологодское) перетопить и залить в жестяные
банки, бидон или полиэтиленовый баллон с широким
горлом, затем поместить в полиэтиленовый пакет и
крепко завязать;
- мясо (для зимнего путешествия)
нарезать на небольшие куски, обжарить и, уложив в
большую консервную банку, залить растопленным
жиром;
- сублимированное мясо можно заменить
пеммиканом собственного приготовления,
используя фарш говяжьего мяса с добавлением
жирной свинины (100 г свинины на 1 кг говядины). Фарш
равномерно перемешивают, солят, а затем
подвергают сушке в духовом шкафу при температуре
70-80° в течение примерно 12 часов.
- муку просеять и подсушить;
- гречневую крупу прожарить;
- из риса, гречки, гороха или пшена (для
зимнего путешествия) сварить крутую рассыпчатую
кашу и, после того как она остынет, плотно уложить
ее в марлевые мешочки длиной 45-50 и шириной 8-10 см
и вынести на холод. На привале горячую кашу можно
приготовить за 10-15 минут, жиры в нее кладут во
время разогревания.
Расфасовка продуктов. Перед
выходом на маршрут продукты полезно разложить и
упаковать на каждый день путешествия или, еще
лучше, на каждый прием пищи. Это требует
составления перед путешествием четкого меню на
все дни похода и соблюдения графика движения.
Каждый пакет с продуктами
заворачивается во влагонепроницаемую обертку
или убирается в полиэтиленовый пакет, на котором
ставят дату и время предполагаемого
использования. Такая «контейнеризация»
позволяет свести к минимуму розыски на маршруте
нужного продукта и определение необходимых его
количеств для варки. Однако некоторые продукты
(«аварийный запас») надо хранить отдельно,
распределив их на всякий случай по нескольким
рюкзакам.
