Детский организм отличается от
взрослого более интенсивным основным обменом
веществ, необходимостью достоянного построения
клеток при росте. Дети очень подвижны. Питание
оказывает существенное влияние на развитие
мозга и интеллект ребенка, на функциональное
состояние центральной нервной системы, на
процессы роста и развитие юного организма.
Следует учитывать, что на 1 кг массы ребенка
приходится значительно большая поверхность
тела, вследствие чего ребенок теряет тепла в 3
раза больше, чем взрослый, а также то, что у
ребенка должен происходить непрерывный рост
всех органов и массы тела. Правильное питание
повышает устойчивость организма к различным
заболеваниям. Роль такого питания в современных
условиях возрастает и в связи с акселерацией, то
есть ускоренным физическим развитием и ранним
половым созреванием.
Потребность детей в пищевых продуктах
заметно отличается от потребности взрослых.
Белки. Общая потребность
детей в белках в рационе на 1 кг массы тела в сутки
составляет от 4 г в возрасте 6-7 лет до 2,5-2 г в
возрасте 11 лет и старше.
В детском питании учитываются
качественные особенности белков. Так, удельный
вес белков животного происхождения в рационе
детей школьного возраста составляет 65-60%, у
взрослых-50%. Потребностям детского организма в
наибольшей степени соответствует молочный
белок, так же как и все остальные компоненты
молока. В связи с этим молоко должно
рассматриваться как обязательный, не подлежащий
замене продукт детского питания. Для детей
школьного возраста суточная норма молока - 500 мл.
Следует иметь в виду, что 100 г молока
соответствует 12 г сухого молока или 25 г
сгущенного.
Незаменимые аминокислоты: лизин,
триптофан и гистидин - рассматриваются как
факторы роста. Лучшими их поставщиками являются
мясо, рыба и яйца.
Жиры. Следует знать, что
недостаток жиров приводит к снижению иммунитета
к некоторым заболеваниям, а избыток - к
нарушению обмена веществ, ухудшению
использования белка, расстройству пищеварения.
Углеводы. Это основной
материал, используемый в организме детей для
образования энергии мышечной деятельности.
Поэтому потребность в углеводах у детей
повышена. В питании детей важнейшее значение
имеют легкоусвояемые углеводы, источниками
которых являются фрукты, ягоды и их соки, а также
молоко, содержащее молочный сахар - лактозу.
Нужно предусматривать достаточное включение в
рацион и кондитерских изделий;
печенья, пастилы, конфет, варенья и
джемов. В детском питании количество сахара
должно составлять не менее 20% общего количества
углеводов. Однако нельзя допускать резкого
преобладания углеводов в детском питании, это
приводит к существенному нарушению обмена и
снижению устойчивости организма к инфекции.
Нормы потребности в пищевых веществах
и энергии в сутки для детей школьного возраста
приведены в табл. 22.
Таблица 22. Суточная потребность в
основных пищевых веществах и энергии у детей
Возраст, лет |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
Всего |
Животные |
7-10 |
80 |
48 |
80 |
324 |
2400 |
11-13 |
96 |
58 |
96 |
382 |
2860 |
14-17 |
106 |
64 |
106 |
422 |
3150 |
Дети и подростки - юные спортсмены,
имеющие повышенные физические нагрузки (в том
числе и участники туристских походов), нуждаются
в увеличении суточной нормы потребления белка до
116-120 г в возрасте 10-13 лет. и до 132-140 г в возрасте
14-17 лет.
Общая калорийность рациона питания
при этом возрастает до 3 700-4 000 ккал.
Витамины. В связи с
процессами роста потребность в витаминах у детей
повышена. Особую роль играют витамины А (ретинол),
потребность в котором в сутки составляет до 1,5 мг,
и витамин Д (кальциферол), потребность в котором
- 10 мг. Следует знать, что образованию витамина Д
самим организмом способствует воздействие
ультрафиолетовых лучей солнца. Таким образом,
туристские походы в наибольшей степени
способствуют образованию витамина Д, а
следовательно, и росту ребенка. Однако следует
учитывать и то, что дополнительное чрезмерное
введение этого витамина в организм оказывает
токсическое воздействие, при котором наступает
снижение массы тела.
Минеральные вещества. Их
значение в детском питании заключается главным
образом в том, что они участвуют в пластических
процессах, в формировании скелета, мышечной
ткани, в построении клеток нервной ткани, в том
числе и головного мозга. Основное значение для
детского организма приобретают кальций,
потребность в котором в сутки составляет до 2 г, и
фосфор - до 3 г. Необходимое количество железа -
до 25 мг.
Режим питания. Исключительно
важен для развития детей. Не допускается еда
урывками, раньше установленного времени, так как
это приводит к снижению аппетита. Школьникам
рекомендуется 4-разовое питание. Так, в школе при
обучении в 1-ю смену режим питания школьников в
течение дня следующий: 1-й завтрак - в 8.00 утра (20%
общей суточной калорийности пищи); 2-й завтрак-в
11.00 утра (20% общей калорийности суточного
рациона); обед и ужин-соответственно в 15.00 (35%) ив
20.00 (25%).
Между приведенным выше обычным
домашним и школьным режимами питания, к которому
дети привыкли, и рекомендуемым походным режимом,
например «3-разовое горячее и один сухой паек на
большом привале» (см. табл. 19), расхождений почти
нет ни по количеству приемов пищи, ни по времени
приема. Расхождение же в распределении
калорийности связано с характером деятельности:
в школе в основном умственная, в походе -
физическая.
Примерный объем порций горячей пищи в
походах для детей в зависимости от возраста
приводится в табл. 23.
Таблица 23. Примерный объем порций
горячей пищи для детей
Характер пищи |
Объем порций, г |
7-10 лет |
11-14 лет |
15 лет и старше |
Завтрак |
Горячее блюдо |
250-300 |
300 |
300-400 |
Питье |
250 |
250 |
250 |
Обед |
1-е блюдо |
300-400 |
400 |
500 |
2-е блюдо |
200-300 |
250-350 |
300-350 |
Питье |
250 |
250 |
250 |
Ужин |
Горячее блюдо |
200-250 |
250 |
250-300 |
Питье |
250 |
250 |
250 |
Нужно помнить, что дети при
достаточных физических нагрузках теряют в день
до 2-2,5 л воды. Хотя значительная часть этих
потерь компенсируется (с учетом относительно
небольшой массы тела ребенка) жидкими блюдами и
питьем при горячем питании, обязательно следует
предусматривать добавку питья (компот, чай,
кисель, какао и т. п.), а также наличие этого питья
в термосах для утоления жажды на малых и больших
привалах. При наличии в группе нескольких детей
следует иметь несколько термосов для различных
напитков, в том числе обязательно для молока из
расчета 200-250 г на каждого ребенка (остальные
250-300 г молока дети получают в ужин). Для старших
школьников количестве молока можно уменьшить.
Пища, богатая белками, повышает
возбудимость нервной системы, поэтому ее дают в
первой половине дня. Употребление же такой пищи
ребенком за ужином препятствует быстрому
наступлению сна.
В походе хорошо утоляют жажду ягоды.
Однако в пути следования и на привалах не
разрешается есть неизвестные ягоды, плоды,
растения и пить воду из неизвестных источников
без ее обеззараживания.